夏天难免会出现食物腐坏、变质的情况，但是对于蔬果来说，有的地方只坏了一小块，都扔掉实在是可惜得很，这个时候，切掉坏的部分，继续吃剩余下来的“完好”部分，对我们的身体到底有没有什么影响？

      导致食物腐坏的菌，有好有坏。在我们生活的自然环境中，充斥着各种各样的“菌”；我们最常见的菌类，就是“霉菌”这种菌类啦。可是，这种菌有好有坏。比如会用在制作黄酱、酸奶、奶酪、豆腐乳时会用到的嗜盐乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌等等，都是属于“好菌”。食物经过它们的分解之后，不止产生了别样的美味，也变得比之前方便消化吸收。而有一部分霉菌会产生细胞毒素，在吃了这些“细胞毒素”之后，我们的健康就会出现各种各样的问题。

      坚果粮油变质，黄曲霉素不可小视。经常在粮食、坚果、食用油出现的黄曲霉”产生的“黄曲霉素”，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

      黄曲霉素会在肝细胞内进行代谢，它的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性；当人摄入量大时，可发生急性中毒，急性肝炎、胆管炎等问题；微量持续摄入后，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

      水果变质，“展青霉素”让你拉肚子。水果最容易被展青霉污染，产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱，严重的话会引起肾脏水肿；再加上水果长期放在冰箱中，也很容易被李斯特菌污染，让你出现腹泻、腹痛等等症状。

      把坏掉部分去掉，霉菌依然存在。虽然看上去我们是把“坏掉”的部分去掉了，但其实我们去掉的只是霉菌的菌丝已经发展成型的部分，食物的其他部分也可能早就被霉菌占领、污染了，只不过还没有发展出菌丝，我们发现不了而已。